Víte, že... kombucha může ovlivnit střevní mikrobiom?

Kombucha je fermentovaný nápoj z čaje, cukru a symbiotické kultury bakterií a kvasinek, známé jako SCOBY. Během kvašení vznikají organické kyseliny, stopové množství alkoholu, enzymy a různé bioaktivní látky. Z nutričního pohledu nejde jen o trendový nápoj, ale o produkt živé fermentace, který může mít vztah k prostředí ve střevech.

Střevní mikrobiom je soubor miliard mikroorganismů, které žijí v trávicím traktu. Podílí se na trávení, imunitních reakcích i regulaci metabolismu. Každý zásah do složení stravy může mikrobiom ovlivnit — a právě fermentované potraviny a nápoje patří mezi faktory, které se v této souvislosti často zmiňují. Kombucha mezi ně patří díky přítomnosti metabolitů fermentace.

Je dobré vědět, že většina komerčně vyráběných kombuch bývá filtrovaná a stabilizovaná, takže obsah živých kultur může být nižší než u domácí varianty. Přesto i zde zůstávají organické kyseliny a polyfenoly z čaje, které mohou podporovat růst některých prospěšných bakterií nepřímo — tedy ne dodáním mikrobů, ale vytvořením vhodnějšího prostředí.

Fermentací v kombuše vzniká například kyselina octová, glukonová a další látky, které mohou ovlivnit pH ve střevě. Zároveň se mění struktura polyfenolů z čaje tak, že jsou lépe biologicky dostupné. Právě polyfenoly jsou dnes intenzivně studované pro svůj vztah k mikrobiomu, protože některé střevní bakterie je dokážou využívat jako zdroj energie.

Důležité je množství. Kombucha není nápoj na litry denně. Obvyklá rozumná porce se pohybuje zhruba mezi 100–250 ml. Ve vyšších dávkách může kvůli kyselosti dráždit žaludek nebo přinášet nadbytek organických kyselin. U citlivých osob je vhodné začínat malým množstvím a sledovat reakci těla.

Zajímavostí je, že reakce na kombuchu bývá velmi individuální. Někdo ji snáší bez potíží, jiný může vnímat změny trávení nebo nadýmání — podobně jako u jiných fermentovaných potravin. Nejde o zázračný prostředek, ale o jednu z možností, jak obohatit jídelníček o fermentovaný produkt s potenciálním dopadem na střevní mikrobiální rovnováhu.

Autor: Masáže Plzeň